Botulizam i njegova prevencija


Botulizam - to je ozbiljna bolest sa skupinom trovanje hranom mikroba etiologije. Uzročnik botulizma je sporulirajućih mikrob koji proizvodi 5 vrsta toksina koji i uzrok trovanja. Uz sposobnost da se formira spore mikroorganizama dobro očuvana u okruženju. Sporovi su ubijeni na 100 stupnjeva za 5-6 sati, otporne na dezinfekcijska sredstva, mogu preživjeti u permafrost. U kiselom mediju (pH = 39) i 10% -tne otopine soli mikroba umire, ali određene uvjete utjecaja.


U hranu botulizma spore mogu prodrijeti različite načine može obsemenyatsya mesa tijekom klanja i obrade lešina životinja, kontaminacija riba može dogoditi kroz vanjski pokrov sa svojim ozljede tijekom uhvatiti ili kroz crijeva. Biljni proizvodi (povrće, gljive) obsemenyayutsya sporove prvenstveno kroz tlo.
Jednom proizvod mikroorganizam počinje razmnožavati, proizvodnju botulinum toksin. Toksin se formira u odsutnosti zraka. Toksin Botulynovoy coli - najjači od svih poznatih bakterijskih otrova. Stabilnost u okolišu je drugačija - izravna sunčeva svjetlost uništava dok vrije hrane on propada u 10-15 minuta. Na temperaturi od 37 stupnjeva toksin akumulira dnevno.

Prvi simptomi pojavljuju nakon 3-6 sati, ali može potrajati 2 do 7 dan. Tu slabost, slabost, glavobolja, vrtoglavica, bol u epigastričan regiji, mučnina, povraćanje, često. Temperatura može biti normalno. Montaža simptomi živčanog sustava - slabost "magle" u očima, dvoslike stavke. Promjena ton glasa - on postaje promukao, hrapav, onda šuti. Tada dolazi frustracije gutanja i žvakanja, disanje postupno slomljena, povećava mišićnu slabost, bolesnik ne može držati glavu, sklon stranu. U odsutnosti specifičnog liječenja smrti može pojaviti za 2-3 dana od paralize respiratornih mišića.


U našoj zemlji botulizma slučajeva u posljednjih nekoliko godina, često povezan s uporabom kućnog konzerviranje proizvoda i vrlo rijetko u uporabi industrijskih proizvodnih proizvoda, kao i način sterilizacije konzervirane daje smrt spora botulizam. Neuspjeh dovoljna toplinska obrada konzervirane hrane kod kuće i brtvljenje staklenke često dovodi do bolesti.
Najopasniji su gljive zamotani u bankama, što je u potpunosti oprati gljive iz zemlje čestica je teško zbog spužvaste strukture ploče i donjoj površini poklopca, gdje mikrob je uyazyka povoljna za reprodukciju i formiranje toksina.

Uyazyka povoljni za razvoj i razmnožavanje, formiranje toksina patogena u velikim komadima mesa, ribe u zatvorenim limenkama.
Da biste spriječili botulinus toksina trovanja ribe putem svojeg veleposlanika trebalo biti učinjeno samo u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 4-5 stupnjeva. Hladno veleposlanik ne samo zadržava kvalitetnu ribu zbog suzbijanje rasta bakterija, ali i odgađa botulizam toksin palicama. Uzmite nakon soljenja ribe mogu biti nekoliko dana soli uspio dobiti unutar ribe.



Glavne mjere prevencije u konzerviranje kod kuće su:





Precizan obrade povrće prije konzervi (upiti, oprati ostatke tla)




Gljive od kojih je teško s punim jamstvom ukloniti sve ostatke tla i najmanjeg spora, treba osigurati kod kuće lageru samo kiseljenje, soljenjem s dodatkom dovoljne kiseline soli receptima, a ne zatvoriti svoje kapke čvrsto.




Očuvanje Odricanje kod kuće mesa i ribe.





Povrće ne sadrži neku vrstu prirodnih kiselina (krastavci, grašak, itd), može samo sačuvati recept sa dodatkom kiseline, koje sprječavaju slučajno pogodila u sporu.




Nemojte kupiti konzervirane domaće proizvode na tržištu.